Программа производственного контроля для предприятий общественного питания, пекарен, фастфуда

организация общественного питания

На сегодняшний день огромное количество людей прибегают к услугам общественного питания.

Кто-то завтракает в кафе, кто-то любит побаловать себя вкусным ужином в ресторане, кто-то перекусывает из-за нехватки времени в ближайшем фастфуде. Пекарни, сезонные кафе, закусочные и столовые в настоящее время пользуются широким спросом.

Перед производителями блюд стоит ответственная задача — качественная и безопасная организация общественного питания.

Именно от этого зависит стабильность и процветание бизнеса. В противном случае очень высок риск массовых отравлений и распространения инфекционных заболеваний, что влечет за собой не только административную ответственность, но и уголовное наказание.

организация общественного питания

Организация общественного питания с соблюдением всех санитарных норм невозможна без программы производственного контроля.

Главная особенность производственного контроля в предприятиях общепита заключается в том, что контроль охватывает все этапы следования продукции к потребителю. Если отравление все-таки происходит, то по документам можно восстановить всю цепочку создания продукта и найти причину возникновения вспышки.

организация общественного питания

Стоит отметить, что особенно опасными с эпидемической точки зрения являются блюда не подвергающиеся термической обработке: салаты, холодные закуски, роллы и др.

Производственный контроль включает в себя следующие важные моменты:

Визуальный контроль за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемического режима на производстве.

Контроль качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации — каждая партия.

Контроль температуры воздуха внутри холодильного оборудования — ежедневно.

Контроль соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий.

Вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности — 2 раза в год.

Смывы с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала на бактерии группы кишечной палочки, патогенную микрофлору — 4 раза в год.

Кулинарные изделия, изготовленные или реализуемые на предприятии на микробиологические и физико-химические показатели безопасности — 2 раза в год, не менее 30% от изготавливаемой продукции.

Разработка инструкций для персонала.

Контроль качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены — ежедневно.

Организация медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки персонала.

Контроль факторов производственной среды: уровни освещенности (1 раз в год), параметров микроклимата (2 раза в год в теплый и холодный период) и уровня шума на рабочих местах и в производственных помещениях (1 раз в год).

Одним из важных составляющих производственного контроля является ведение учетной и отчетной документации, установленной действующим законодательство. Бракеражный журнал, журнал осмотра персонала, журнал контроля качества фритюрных жиров, журнал учета аварийных ситуаций — вот неполный перечень регистрационных документов необходимых при производственном контроле.

организация общественного питания

Наш Филиал поможет оформить ППК как физическим, так и юридическим лицам.  Испытательный лабораторный центр проведет исследования по вашему плану-графику и выдаст достоверные результаты.

Подробную информацию вы можете получить, позвонив специалисту по телефону (8552) 32-03-29.

Статья была полезна! Дай знать другим! 👍



Хотите задать вопрос? Напишите нам!✍

Добавить комментарий